Các món ăn làm từ đậu khuôn

  • 07:49 ,11/08/2018

KHPTO - Đậu khuôn (đậu hũ, đậu phụ) rất âm, do đó không nên dùng thường xuyên. Đậu hũ có thể để sống, chiên vàng, lăn bột hoặc xào nấu với các món khác. Khi dùng sống nên nướng sơ: cho đậu hũ vào chảo, đổ nước ngập lưng, bắc lên lửa than nướng độ 2 - 3 phút cho se mặt rồi lật úp nướng mặt kia; lấy ra, cho đậu vào miếng vải, gói lại và ép nước. Đậu phụ chiên xong muốn bớt dầu thì nấu nước sôi rưới lên rồi ép nước đi. Đậu hũ bán ở chợ hiện nay thường bị pha hóa chất. Tốt nhất là tự làm lấy.

Làm đậu hũ

- 3 lon đậu nành, 4 muỗng rưỡi (muỗng cà phê) nước cốt muối, chừng 25 chén nước.

- Ngâm đậu nành qua đêm, vớt ra để ráo và đem xay với ít nước. Cho đậu vào nồi lớn với 25 chén nước. Đem nấu sôi rồi bớt lửa để riu riu 5 phút. Nếu trào, rải nước lạnh cho hạ xuống. Nhắc ra đổ vào túi vải, để vào rá kê trên cái thau. Dùng tay bóp nặn cho nước đậu chảy ra.

- Bã đậu dùng làm món đậu hũ nhồi hoặc xào với rau củ. Chế nước cốt muối vào sữa đậu khuấy nhẹ. Độ 20 phút sau, đậu và nước phân đôi. Dùng muỗng hớt đậu cho vào miếng vải lót trong một cái rổ kê trên cái thau. Đậy các góc vải lại, đặt tấm thớt lên trên và dằn đá. Để 1 giờ sau hẳn thêm đá. Để thêm 1 giờ mở vải và trút nhẹ đậu hũ vào nước lạnh. Để 30 phút vớt ra và cắt thành miếng (độ 6 miếng).

- Cách làm nước cốt muối: bỏ độ 2,5 kg muối sống (rải nước cho ẩm) vào túi vải. Cột miệng túi treo ở chỗ tối và mát. Bên dưới để cái tô hứng nước cốt muối nhỏ giọt xuống. Hoặc có thể mua sẵn.

Bún đậu nước tương

Nguyên liệu:

- 150 g bún gạo lứt khô, luộc chín, nhúng vào nướng nguội, cuốn thành từng lọn nhỏ, để ráo nước.

- 4 miếng đậu khuôn nhỏ.

- 1 muỗng canh bột sắn dây.

- Mè đen.

- Dầu mè.

- Rau kinh giới, tía tô, ngò.

- Nước tương nguyên chất.

- Chanh, ớt, tỏi.

Cách làm:

- Đậu khuôn cắt miếng vừa ăn, nhúng bột sắn dây đã pha với ít nước cho hơi đặc, lăn qua mè đen, chiên dầu mè cho vàng đều.

- Pha nước chấm: (ít) ớt và tỏi giã nhuyễn, vắt chanh, thêm nước chín và nước tương.

- Ăn kèm bún gạo lứt đã trụng với rau thơm.

Đậu khuôn xốt gấc

Nguyên liệu:

- Gấc.

- Đậu khuôn homemade.

- Rong biển phổ tai.

- Muối hầm.

- Mugi miso.

- Hành tím.

Cách làm:

- Đậu cắt miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo.

- Gấc tách bỏ hạt, cho vào chảo có dầu sôi được khử hành tím cắt khoanh cho thơm, xào chừng 3 phút, cho rong biển phổ tai cắt sợi vào xào cùng chừng 2 phút rồi xếp đậu khuôn vào kho với muối hầm.

- Chừng 5 phút sau nêm mugi miso, thêm 5 phút rồi nhắc xuống.

Đậu khuôn chiên

Đậu khuôn chiên sả ớt

- Đậu hũ chiên vàng vừa, để nguội, khía quả trám trên mặt đậu.

- Sả bằm trộn chung với muối, bột nghệ ướp vào đậu, để ít nhất 15 phút cho thấm. Chiên đậu vàng đều 2 mặt.

- Phần sả bằm chiên vàng thơm, thấm ráo dầu, ăn kèm đậu.

- Ăn với cơm.

Đậu phụ chiên tẩm tương dầu hành

- Chiên đậu như bình thường với dầu phộng, cắt hành trộn vào tương, khi đậu chín thì cho vào trộn đều bốc khói nghi ngút thơm lừng.

- Tẩm nước tương - hành lá - dầu mè rang.

- Tẩm mugi miso (pha nước) - hành lá.

VŨ ANH
  • Hotline
    (028) 3920 1523
  • Email